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2024-08-06
沟帮子水馅包子在辽宁锦州可以说是家喻户晓。在大街上可以看到很多饭店打出“水馅包子”的招牌，这也是当地一大特色美食。先说这水馅包子本身的味道，肉馅饱满，汤汁四溢，真香啊，随后夹起一个包子咬一口，蘸一蘸醋，放入嘴中，面皮吸收了醋香与汤汁融合，吃起来多了份酸香的清新感。
1927年由山东人杨澍创制。他取各地名牌包子之长，经过创新，形成独特风味。因经营地点在沟帮子，故名。选料优良，配料讲究，前用“长城一号”面粉，后用精粉。和面一般用4分发面，6分水面。并按季节变化适时调配醇面与水面的比例。肉馅选择百斤左右的白条猪，只用肥瘦合适的前槽肉。拌馅最初用骨头汤，后改用鸡汤。馅中加入海参、干贝、砂仁等。将肉搅成粥状。包馅时尤细心，收口要提紧捏严，均匀地捏17—18个纹褶。水沸上屉蒸做，特点是皮薄馅稀，色白如玉，滋味鲜美，油大不腻。
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