要说我家厨房最常被点名的“顶流”，不是牛肉也不是虾，而是那块看起来平平无奇的鸡腿。它低调、便宜、耐造，但只要给它一点时间和调料，它能瞬间变身米饭杀手，香得你邻居都想敲门问菜谱。

今天这道菜，名字朴实无华——小炒鸡腿肉，但吃一口你就知道，它可不是来打酱油的，是来抢饭碗的。

先说选材，鸡腿比鸡胸靠谱多了，嫩、弹、带皮，煎一煎还能出油，香得自带BGM。用剪刀顺着骨头剪开，咔嚓咔嚓，比拆快递还解压。去骨别扔，攒起来冷冻，哪天炖个高汤，又是一锅温柔。鸡肉切小块，别太大，入口刚好，咬起来不费劲，腌起来也入味。

腌制这一步，是鸡腿的“变身前夜”。料酒是去腥的，生抽提鲜，蚝油负责浓稠感，豆瓣酱是灵魂，带点发酵的豆香和微微的辣，胡椒粉撒一点，像给鸡肉做了个马杀鸡，最后淀粉锁住水分，煎的时候外焦里嫩，咬开还会爆汁！

锅烧热，油别省，鸡腿肉皮朝下煎，滋啦一声，鸡皮瞬间收缩，金黄酥脆，像给鸡肉穿了件焦糖外套。翻面再煎，两面都锁住了汁水，盛出来备用，别急着吃，现在吃只是“好吃”，等会儿才是“封神”。

锅里留点底油，葱蒜花椒一把下去，香味像开了3D环绕，辣椒这时候登场，干的鲜的都行，看你心情。炒到辣椒微微发焦，辣味开始跳舞，再把鸡肉倒回去，翻炒均匀，让每一块鸡�