红烧肉用红糖还是白糖

做红烧肉用什么糖好

炒糖色

做红烧肉时一般要炒糖色。

“糖色”的主要用料是糖，原来比较讲究的使用冰糖，但是现在的家庭里一般都用白糖来代替，但是效果肯定是没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。

在炒“糖色”的时后，多用油，因为油传热快，且有“炸”的作用，但是有的人也会用水.虽然是用油，但亦无须担心“糖色”会油腻，因为在炒制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。

红烧肉的做法

1、将五花肉切成2厘米大小的块。

2、姜去皮切片、葱切段，准备好八角、桂皮。

3、平底锅内倒油，油温很低时放入八角、桂皮小火炒出香味

4、改成大火放入葱、姜片。

5、放入切好的五花肉块，进行翻炒至出油，表面金黄。

6、倒入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒上色入味。

7、我将炒好的肉倒铸铁锅内，放入开水，炖大约一个小时（PS兔子家的铸铁锅超级好用，特别锁水，流失很小支持无水炖）

8、超锅之前放入盐，最后放几块冰糖，这样的肉盛出装盘会是很亮的。

做红烧肉用什么糖好

开胃健食

红烧肉中含有很多的脂肪成分，我们都知道脂肪及其分解产物都带有浓郁的香味，而红烧肉更是由于烹饪手段使其口感极佳，食用有开胃健食之效，适合在吃饭前吃几块开胃。

调节体内平衡

红烧肉属于肉类，含有很多的脂肪酸和蛋白质，在食用之后其最终产物属于酸性物质，在营养学上红烧肉属于酸性食物，食用可调节体内酸碱平衡，并且红烧肉钾钠离子的含量也很高，对体内的电解质平衡也有很强的调节作用。

改善贫血

红烧肉的原材料是五花肉，其肉质中含有很多的血红素，其中有较高浓度的有机铁，同时这种肉中还含有一定量的半胱氨酸，这种氨基酸能促进体内铁质的吸收，因此，食用红烧肉能改善贫血症。